Sophia Hoffmann transformiert die Gastronomie mit pflanzenbasierter Küche und Mitgefühl

Sophia Hoffmann transformiert die Gastronomie mit pflanzenbasierter Küche und Mitgefühl

Sophia Hoffmann revolutioniert die Gastronomie mit pflanzlicher Küche und Mitgefühl

Teaser: Für Sophia Hoffmann bedeutet vegane Ernährung mehr als nur ein Trend oder Verzicht. In ihrem Restaurant HAPPA gehen kreative Küche, Klimaschutz und soziale Gerechtigkeit Hand in Hand – und zeigen, wie Mitgefühl Veränderung bewirken kann.

Ein neues pflanzliches Restaurant hat in Berlin-Kreuzberg seine Türen geöffnet und bietet nachhaltige, preiswerte Gerichte an. HAPPA, mitgegründet von Köchin Sophia Hoffmann und Nina Petersen, setzt auf Bio-Zutaten und eine Küche mit minimalem Abfall – dabei kosten manche Speisen weniger als zehn Euro.

Sophia Hoffmann, Köchin, Autorin und Aktivistin, eröffnete HAPPA im November 2022 gemeinsam mit Nina Petersen. Das Konzept des Restaurants basiert auf drei Säulen: ein tägliches Mittagsmenü, besondere Abendveranstaltungen und private Buchungen – alles nach veganen, biologischen und abfallfreien Prinzipien. Hoffmann verzichtet seit zwölf Jahren auf tierische Produkte, angetrieben von Empathie für Lebewesen, doch sie vermeidet es, ihre Küche strikt als „vegan“ zu bezeichnen.

Das Team von HAPPA besteht überwiegend aus Frauen – eine bewusste Entscheidung in einer oft männlich dominierten Branche. Die Zutaten stammen aus ethischen Quellen, darunter Querfeld, eine Initiative, die „unperfektes“ oder formschiefes Gemüse vor der Vernichtung rettet. Selbst der Kaffee wird von Angelique’s Finest bezogen, einer ruandischen Frauenkooperative, die fairen Handel und postkoloniale Strukturen fördert. In der Küche wird jedes Pflanzenteil verwertet, von der Wurzel bis zur Blattspitze. Dieser Ansatz minimiert Abfall und hält die Preise für die Gäste niedrig.

HAPPA verbindet Bezahlbarkeit mit Nachhaltigkeit und macht pflanzliche Ernährung für ein breiteres Publikum zugänglich. Durch die Zusammenarbeit mit ethischen Lieferanten und den Fokus auf abfallarme Küche will das Restaurant bewussten Konsum für alle ermöglichen. Gleichzeitig stellt das frauengeführte Team traditionelle Branchennormen infrage.